”D. 6 0. Mulet. Var jag i Långared och köpte kaffe åt herrskapet Rydberg. Vid m. t. regnade litet. Jag var äfven hos Skollärarinnan Albertina Blomqvist med en tidning (Idun). På flera dagar har termometern visat 2 t. o. in. 8 grader blidt.”
Idun 1 november 1889
1889 var Yllander 69 år gammal och fortfarande ogift, men ändå var han så frisk och pigg att han kunde göra många vänliga gester. Till Långaredsboden var det ungefär en fem kilometer att gå i vardera riktningen.
Tidningen Idun var en ”Praktisk veckotidning för Qvinnan och Hemmet”. I det nummer som Yllander bar hem till Albertina den 6 november 1889 kunde man bland annat läsa om hur man bäst tillreder ostron:
Ostron i eka från Klevekilen Foto K E Sunde
MATLAGNING.
I ostrontiden.
Säsongen för dessa omtyckta och smakliga skaldjur har börjat, och då äro Iduns läsarinnor helt säkert tacksamma för några recept till deras anrättande.
Till en god ostronsoppa kokar man en lätt buljong af några skålpund kalfkött, till hvilken man ej bör sätta några sopprötter. En liten del af soppan låter man nu koka en till nära torrhet, utan att den dock får mista sin klargula färg, späder så på den öfrign buljongen och låter det hela koka upp. Under tiden har man försigtigt samlat saltvattnet från ostronen, befriat dem från »skägget» oeh skurit ut dem ur skalen; äfvenså ställer man i beredskap 1/4 skålp. engelska ostronbisquits, äfven Oystercrackers kallade. Är soppan färdig, slår man ostronvattnet, ostronen och bisquiten i soppskålen, gjuter den kokande buljongen deröfver och serverar det skyndsamt, sedan man ytterligare tillsatt en liten portion röd peppar.
Till ostronbröd väljer man endast stora ostron, befriar dem från »skägget», skär ut dem, torkar dem hastigt i en mjuk servett och steker dem skyndsamt ljusbruna i kokande eller brynt smör. Under tiden har man bestrukit tunna hvetebrödsskifvor med smör och ordnat dem på ett fat. Man lägger nu en ost på hvarje smörgås, droppar tre droppar citronsaft derpå och öfvergjuter samtliga ostronbröden med det brynta smöret ur stekpannan.
Gräddade ostron i skalet äro också synnerligen utmärkta. Man skär ut ostronen, torkar omsorgsfullt dem sjelfva och skalen, lägger en liten klick smör i hvarje skal, lägger åter in ostronen, beströr dem med litet salt, peppar och rifven ost, droppar litet hett smör derpå och gräddar ostronen på koleld till vackert ljusbrun färg.
Vill man servera surkål med ostron, så doppar man ostronen i citronsaft, låter denna droppa väl af, rullar ostronen i, rifvet hvetebröd och steker dem hastigt på bägge sidor i smör. Derpå lägger man dem till kålen.
Gourmand
